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真正的黑芝麻里面是白的还是黑的(染色黑芝麻的鉴别方法)

更新时间:2022-09-23 08:42:27浏览:

 

真正的黑芝麻里面是白的还是黑的

黑芝麻里面是白色的。

真正的黑芝麻外面是黑色的,形状扁而微椭圆形,上大下小,有棱,用指挤压有油性,表面的种皮是黑色的,胚乳部分是白色的,如果剥皮后发现,黑芝麻里面也有颜色,那么这种黑芝麻可能为染色黑芝麻。
 

染色黑芝麻的鉴别方法

1、水里加点醋或碱

紫黑色食物所含的花青素类色素有一个特殊性质:遇酸变红,遇碱变蓝。在浸泡黑芝麻的水中加入适量醋,颜色就会变成深粉红色,如果添加碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。

2、看外观

黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的种子表面应有光泽,不发乌发暗,而染出来的黑色表面没有自然的光泽。

3、看颜色

如果芝麻全是黑色的,则可能是假的黑芝麻,真的黑芝麻会包含三种颜色:黑色和赤色,有可能还掺杂白色,不过黑色是占绝大部分。

黑色粮食类食物,如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去种皮,里面应该是浅色的,如果剥皮后发现,内侧也有颜色,可以推断是染色了。

另外正常的黑芝麻、黑花生经冷水浸泡不会马上就变色,慢慢才会有颜色渗出,这种颜色不是纯黑色,且是透明的,染出来的黑芝麻、黑花生会很快掉色,而且水溶液是纯黑色、不透明的。

4、尝味道

真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。